Si les consommateurs ont pris conscience de l'importance de manger plus sain, il sont en revanche facilement influencés par les étiquettes des aliments. Ainsi, les produits "sans gluten","grains entiers" etc sont facilement vus comme meilleurs pour la santé par le consommateur, qui n'aura pas forcément veiller à vérifier la composition. Certaines marques de grande consommation peuvent profiter de cette tendance à vouloir manger mieux.

 

Une équipe de chercheurs s'est interessé au potentiel de sympathie et à la perception de ces produits, pour vérifier les croyances au sujet de la salubrité des régimes sans gluten. 97 participants ont été interrogés. On leur a présenté des aliments étiquetés soit "sans gluten" soit "classique". Ils ont évalué chaque aliment sur une échelle de 9 points concernant la texture, la saveur et l'appréciation globale. Un questionnaire pour déterminer les croyances en matière de santé dans le cadre d'un régime sans gluten, a complété l'étude. 

Les résultats révèlent qu'un tiers des participants estime que le sans gluten est meilleur pour la santé. 60% ont déclaré que le sans gluten pouvait traiter certaines maladies, et 35% que cela peut améliorer la digestion. Enfin, 31% estiment que le sans gluten est plus sain, et 32% que les médecins prescrivent de manger sans gluten dans le cadre d'une perte de poids et d'une démarche minceur.

Le gluten est présent dans les céréales telles que le blé, l'orge, le seigle. Aux Etats-Unis, les personnes souffrant de la maladie coeliaque représentent 1% de la population. Leur intolérance au gluten les oblige à se passer de ces céréales et des autres dérivés qui en contiennent. Pour les spécialistes, un régime sans gluten (donc sans ces céréales) peut toutefois occasionner une carence en nutriments essentiels, en tout cas si la persone ne mange pas suffisament équilibré et pas assez de féculents. Ils précisent aussi que dans certains produits agroalimentaires, les produits sans gluten contiennent parfois des sucres et des graisses supplémentaires pour les rendre plus savoureux. Les étiquettes de ces aliments prouveraient également qu'ils contiennent moins de vitamines et de fibres, et plus de sucres. D'où l'importance de se tourner vers des marques fiables et labelisées (magasins bio etc) si on souhaite se tourner vers du sans gluten.

Le régime sans gluten réduit l'apport en glucides. C'est une diète qui met l'accent sur la consommation de protéines maigres, de fruits et de légumes. Mais passer à une alimentation sans gluten ne serait pas forcément nécessaire pour réduire son apport calorique et énergétique. 

 

Dossier : Le régime sans gluten

Le bio, meilleur pour la santé